Q. 抽出の温度と時間が「香り」と「味」に与える影響は？

Q. 抽出の温度と時間が「香り」と「味」に与える影響は？

A. 温度を高くしたときと、ゆっくり抽出したとき、どちらも「成分がたくさん出る」のですが、出方に違いがあります。

一般的には、抽出温度が高ければ高いほど、コーヒーから成分がたくさん抽出されます。
そして、ゆっくり抽出すれば、当然お湯と粉が接している時間が長くなるため、成分がたくさん抽出されます。

温度を高くしたときと、ゆっくり抽出したとき、どちらも「成分がたくさん出る」のですが、出方に違いがあります。

湯温を高くすると、香りも立ちやすいですが、雑味が多く出る傾向があります。ですので、雑味が出る前に抽出を終える必要があるため、抽出速度を早くします。

逆に、湯温を下げると抽出効率が落ちますので、その分、ゆっくりと抽出します。