なぜ生産国によってコーヒーの味が違う？テロワールと風味の関係｜SCENE COFFEE NOTE

コーヒーを選んでいると、「エチオピアは華やか」「ブラジルはナッツっぽい」といった、生産国ごとの味の特徴を聞くことがあります。

実際、コーヒーは生産される国や地域によって風味がかなり変わります。

でも、そもそもなぜ同じコーヒーなのに、作られる場所によって味が違うのでしょうか。

その理由を考えるうえで大切なのが、コーヒーが農作物であることです。

ワインと同じように、どんな土地で、どんな気候の中で育ったのか。
その環境が、最終的なコーヒーの風味にも関わってきます。

コーヒーはどこでも育つわけではない

コーヒーの主な生産地は、赤道を中心に北緯25度から南緯25度くらいまでの地域に集中しています。

いわゆる「コーヒーベルト」と呼ばれるエリアです。

基本的には温暖な地域ですが、おいしいコーヒーが育つためには、単純に暖かければいいわけではありません。

例えば、標高の高い山間部。
昼間は暖かくても、夜になると気温がぐっと下がるような場所では、昼と夜の寒暖差が大きくなります。

こうした環境は、高品質なコーヒーが育つ条件のひとつと言われています。

さらに、土壌や雨量なども地域によって違います。

同じコーヒーノキを育てたとしても、育つ環境が変われば、出来上がるコーヒーの特徴も変わってくるわけです。

同じ国のコーヒーでも、全部同じ味ではない

ここで少し注意したいのが、「国が同じなら味も同じ」というわけではないことです。

例えばひとつの生産国の中でも、標高の高い地域もあれば低い地域もありますし、土壌や気候も違います。
当然、農園によって育てている環境も変わります。

なので、「この国のコーヒーは絶対にこの味」と決めるよりも、その国や地域にはこういう傾向があるくらいに考えるほうがいいと思います。

僕たちがコーヒーを飲んでいて面白いのも、この部分です。

同じ国なのに農園が変わると全然違ったり、逆に離れた地域のコーヒーに似た印象を感じたりすることもあります。

コーヒーにも「テロワール」がある

こうした土地や環境がコーヒーの風味に表れていることを考えるときに、「テロワール」という言葉が使われます。

もともとワインの世界でよく聞く言葉ですが、コーヒーでもとても大切な考え方です。

簡単にいうと、その土地ならではの特性が、出来上がったものにどう表れているかということ。

標高、気候、昼夜の寒暖差、土壌など、その場所ならではの条件が重なってコーヒーが育ちます。
だからこそ、産地の違いを飲み比べると面白い。

単に「この豆は酸っぱい」「これは苦い」だけではなく、
「なぜこんな風味になったんだろう？」
と生産地までさかのぼって考えてみると、コーヒーの見え方が少し変わってきます。

スペシャルティコーヒーは、土地の個性を楽しむのも面白い

スペシャルティコーヒーを楽しむうえでも、このテロワールは大切な要素のひとつです。

せっかく産地や地域、農園まで分かるコーヒーを飲むなら、その情報をただ見るだけでは少しもったいない。

一度飲んでみて、「華やかだな」「果物っぽいな」「思っていたよりしっかりしているな」と感じたあとに、生産地のことを調べてみる。

すると、標高が高かったり、その地域ならではの環境があったりして、味と生産地が少しずつ繋がってきます。

もちろん、コーヒーの風味を決めるのは生産国だけではありません。
でも、まず「コーヒーは土地で育つ農作物なんだ」と考えてみると、産地によって味が違う理由が少し分かりやすくなると思います。

いろいろな国のコーヒーを飲み比べて、自分はどんな産地の味が好きなのか探してみる。

これも、コーヒーの楽しみ方のひとつです。

◾︎動画でも解説しています
Instagramでもコーヒーの楽しみ方を発信中ですので、ぜひご覧ください。

◾︎筆者

SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS代表
篠田 拓也
SCAJ公認アドバンスドコーヒーマイスター
SCAJ公認サーティファイドスペシャルティーコーヒーカッパー