コーヒー豆の賞味期限はいつまで？開封後の保存方法と飲める目安｜SCENE COFFEE NOTE

「コーヒー豆は、いつまでおいしく飲めるのでしょうか」
店頭でも、よく聞かれる質問です。

コーヒー豆にも賞味期限があります。
ただし、販売されている商品を見ると、設定されている期間はさまざま。

SCENE FACTORY COFFEEでは、コーヒー豆の賞味期限を焙煎日から6か月に設定しています。

ただし、これは未開封で、表示された保存方法を守った場合の期限です。
一度袋を開けると、コーヒー豆は空気や湿気の影響を受けやすくなります。

賞味期限の日付だけではなく、未開封か開封後か、どのように保管していたか。
そこまで含めて考えることが大切です。

コーヒー豆の賞味期限はお店によって違う

食品の賞味期限は、すべての商品に共通する日数が決められているわけではありません。
商品の性質や包装、保存方法などを踏まえ、表示に責任を持つ事業者が設定します。

ただし、自由に日数を決めてよいわけではありません。

食品の特性に応じた試験や官能評価など、科学的・合理的な根拠に基づいて設定する必要があります。

コーヒー豆の場合も、使用している袋の性能や密封方法、保存状態、焙煎度などによって、品質の変化は異なります。

そのため、販売店や商品によって賞味期限に違いがあるのは、決して不自然なことではありません。

賞味期限とは、表示された保存方法で未開封のまま保管した場合に、品質が十分に保たれる期限。
期限を過ぎた瞬間に、急に飲めなくなる日ではありません。

コーヒー豆の味は少しずつ変化する

コーヒー豆の賞味期限を考えるのが難しい理由。
それは、味がある日を境に、突然悪くなるわけではないからです。

焙煎したコーヒー豆の香りや味わいは、時間の経過とともに少しずつ変化していきます。

焙煎直後はガスを多く含み、香りが強い一方で、味がまだ落ち着いていないこともあります。

そこから数日から数週間。
豆によっては、時間がたつことで味がなじみ、甘さや香りを感じやすくなることがあります。

一方、さらに時間が経過すると、華やかな香りが弱まり、味が平坦に感じられることも。
この変化を、どこから「劣化」と捉えるかは簡単ではありません。

焙煎から間もない、勢いのある香りが好きな方。
少し時間が経ち、味が落ち着いた状態を好む方。

感じ方は人それぞれです。

私自身も、すべてのコーヒー豆が焙煎直後に一番おいしいとは考えていません。
豆や焙煎度によって、味が整うまでの時間は異なります。

開封後は賞味期限にかかわらず早めに飲む

商品に記載されている賞味期限は、未開封で、表示された保存方法を守った場合を前提としています。

一度開封すると、記載された賞味期限まで同じ品質が保たれるとは限りません。

袋の中へ空気が入り、毎日の開け閉めによって酸素や湿気、温度、周囲のにおいなどの影響を受けやすくなるためです。

開封後は、袋の中に余分な空気を残さないことが大切。

チャック付きのコーヒー袋であれば、袋を軽く押して中の空気を抜き、チャックをしっかり閉じます。

直射日光や高温多湿を避けることも重要です。
特に夏場の室内は温度が高くなりやすいため、保管場所には注意したいところ。

保存状態を整えたうえで、賞味期限にかかわらず、香りが豊かなうちに早めに飲み切るのがおすすめです。

賞味期限を過ぎたコーヒー豆は飲める？

賞味期限を過ぎたからといって、直ちに飲めなくなるとは限りません。
ただし、賞味期限は未開封で、表示された保存方法を守った場合を前提に設定されたものです。

開封済みの場合や、保存状態が分からない場合は、賞味期限の日付だけで判断することはできません。

カビ、不自然な湿気、普段とは明らかに違うにおいなどがある場合は、使用を避けてください。
見た目に異常がなくても、保存状態に不安があるときは、無理に飲まないことが大切です。

また、安全性に問題がない場合でも、時間の経過によって香りが弱くなったり、味が平坦になったりすることはあります。
「飲めるかどうか」と「おいしく飲めるかどうか」は、別の話です。

自分が好きな飲み頃を見つける

コーヒー豆の賞味期限は、おいしさを判断するひとつの目安。
ただし、同じ豆でも、焙煎直後と数週間後では香りや味わいが変わります。

そして、どの時点を最もおいしいと感じるかは、人によって違います。

新鮮で勢いのある香りが好きな方。
少し時間が経ち、味が落ち着いた状態を好む方。

どちらも間違いではありません。

購入日や開封日を袋に記録し、何日後の味が好きだったかを覚えておくのもひとつの方法です。

賞味期限だけを見て判断するのではなく、コーヒー豆が時間とともに変化する様子を楽しむ。
それも、豆からコーヒーを淹れる面白さのひとつだと思っています。

◾︎動画でも解説しています
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◾︎筆者

SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS代表
篠田 拓也
SCAJ公認アドバンスドコーヒーマイスター
SCAJ公認サーティファイドスペシャルティーコーヒーカッパー