スペシャルティコーヒー豆の選び方。まず見てほしい3つのポイント｜SCENE COFFEE NOTE

スペシャルティコーヒーを買おうと思って商品ページを見ると、かなりたくさんの情報が書かれています。

国名だけでなく、「エチオピア イルガチェフェ G1 ナチュラル」のように、長い名前が付いていることもありますよね。

最初は、何を見ればいいのか分からないと思います。
僕自身、コーヒーを知り始めた頃は、書いてある情報を見ても「これは何の意味があるんだろう」という状態でした。

でも、少しずつ分かるようになると、商品ページを見るだけでもコーヒー選びがかなり面白くなります。

今回は、スペシャルティコーヒーを選ぶときに、まず注目してほしいポイントを3つ紹介します。

1. 生産処理を見る

最初に見てほしいのが、生産処理です。
「プロセス」と書かれていることもあります。

コーヒーは、果実の中にある種を取り出し、乾燥させたものを焙煎して飲んでいます。
その果実から種を取り出して乾燥させるまでの方法が、生産処理です。

代表的なものでは、

• ウォッシュド
• ナチュラル
• パルプドナチュラル

などがあります。

この生産処理によって、コーヒーの風味の出方は結構変わります。

最初から細かな違いを覚える必要はありません。

いろいろ飲んでいるうちに、「自分が好きなコーヒー、ナチュラルが多いな」とか、「ウォッシュドのすっきりした感じが好きかも」といった傾向が少しずつ見えてきます。

僕は、こうやって自分の好みと情報がつながってくるところが、コーヒーの面白いところだと思っています。

2. 品種にも注目してみる

次に見てほしいのが、コーヒーの品種です。

コーヒーにも、果物やお米と同じようにいろいろな品種があります。

よく知られているものでは、ティピカやブルボンなどがありますし、最近かなり注目されているのがゲイシャです。

ゲイシャは、すっきりとしたクリアな印象を持つものも多く、非常に高い価格で取引されることがあります。

ただ、「この品種だから必ずこの味になる」というほど単純でもありません。

コーヒーの風味には、生産地や生産処理、焙煎など、ほかにもたくさんの要素が関係します。
なので、最初から「この品種がおいしい」と決める必要はありません。

飲んだコーヒーの品種を少し意識しておいて、「前にもこの品種、好きだったな」と感じるくらいで十分です。

ティピカやブルボンといった昔からある品種から、病気に強いものや、たくさん収穫できるよう改良された品種まで、本当にいろいろあります。

そこまで見始めると、同じコーヒーでもまた違った楽しみ方ができます。

3. 標高を見る

3つ目は、標高です。

コーヒーは農作物なので、どんな環境で育ったかが品質や風味に関係します。
そのひとつが、標高。

一般的に、高い標高で育ったコーヒーは、昼夜の寒暖差などの影響を受けながらゆっくり成長し、風味の複雑さや酸味の質につながることがあります。

ただ、スペシャルティコーヒーを専門店で買う場合は、そもそも比較的標高の高い地域で作られているものも多いので、僕は「標高が高いからこれを買おう」とまで考えなくてもいいと思っています。

むしろ面白いのは、違う価格帯や違う産地のコーヒーを買ったときに、標高も一緒に見てみること。

「こっちは標高1,500mで、こっちは2,000mなんだ」
というように情報を見比べながら飲むと、標高が風味にどう関係しているのか、自分なりに少しずつ感じられるようになります。

まずは「答えを覚える」より、飲みながら比べてみる

スペシャルティコーヒーの商品ページには、産地、生産処理、品種、標高など、本当にたくさんの情報が書かれています。

最初から全部理解しようとすると、少し疲れてしまいます。

なので、まずは今回紹介した
生産処理、品種、標高。
この3つだけ見てみる。

そして、飲んでおいしいと思ったコーヒーの情報を少し覚えておく。

何種類か飲んでいるうちに、「自分はこういうコーヒーが好きなんだ」という傾向が少しずつ見えてきます。

僕は、どの生産処理や品種が一番おいしい、と決める必要はないと思っています。
情報は、おいしさの正解を知るためではなく、自分の好きなコーヒーを見つけるために使う。

そのくらいの感覚で商品ページを眺めてみると、スペシャルティコーヒー選びがもっと楽しくなると思います。

◾︎動画でも解説しています
Instagramでもコーヒーの楽しみ方を発信中ですので、ぜひご覧ください。

◾︎筆者

SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS代表
篠田 拓也
SCAJ公認アドバンスドコーヒーマイスター
SCAJ公認サーティファイドスペシャルティーコーヒーカッパー