Q. 気温が低い時期の抽出では、お湯の温度をいつもより高めにした方が良いですか?
Q. 気温が低い時期の抽出では、お湯の温度をいつもより高めにした方が良いですか?
A. 抽出のお湯の温度は、基本的にはいつもと同じで大丈夫です。
なぜなら、お湯の温度が変わると、抽出される成分のバランスが変わり
- 苦味が強く出る
- 酸味が弱くなる
など、風味そのものが変わってしまうためです。
もし「冬だから冷めやすいのを防ぎたい」という場合は、お湯の温度を上げるよりも、
- あらかじめ、カップ、サーバー、ドリッパーをお湯でしっかり温める
- 部屋の温度自体を温める
という対策となります。
冷たい器具(特に分厚いもの)を使うと、コーヒーの温度は相当下がります。
事前にしっかり温めることで、抽出温度を変えずに、豆本来のコクや香りをしっかり楽しむことができます。器具の上のほうまで、外側から触っても熱くなるくらいまで温めると、より効果が感じられると思います。
もちろん、少し高めの湯温にすると力強い味わいになるなど、好みとして調整するのは全く問題ありません。豆によっても風味の出方は変わってきます。いろいろ試してみてください。
