コーヒーフィルターは濡らすべき？リンスする理由と味の違いを解説｜SCENE COFFEE NOTE

ハンドドリップでコーヒーを淹れるとき、粉を入れる前にペーパーフィルターをお湯で濡らしているでしょうか。

レシピを見ると、「フィルターを必ず濡らす」と書かれていることもあれば、そのまま粉を入れて抽出している場合もあります。

結論からいうと、コーヒーフィルターは必ず濡らさなければいけないわけではありません。
使用するフィルターやコーヒー豆、好みの味によって、リンスするかどうかを変えてもよいと考えています。

今回は、ペーパーフィルターを濡らす「リンス」の目的と、リンスによってコーヒーの味がどのように変わるのかを解説します。

コーヒーフィルターのリンスとは？

リンスとは、コーヒー粉を入れる前に、ペーパーフィルターへお湯をかけて濡らすことです。

フィルター全体にお湯を注ぎ、流れ出たお湯を捨ててからコーヒー粉をセットします。

特別な道具や難しい技術は必要ありません。
ドリッパーにフィルターをセットし、抽出に使うお湯を全体へかけるだけです。

では、なぜこのひと手間を加えるのでしょうか。

目的① ペーパーフィルターのにおいを取る

リンスする理由として、よく挙げられるのが、ペーパーフィルターに付着した紙のにおいを取り除くことです。

以前は、フィルターの種類によって紙のような香りを感じるものもあり、それがコーヒーの風味に影響する可能性がありました。

ただし、現在販売されているペーパーフィルターは品質が高く、適切に保管していれば、強い紙のにおいを感じることはそれほど多くありません。

そのため、「紙のにおいを取るために必ずリンスしなければならない」とまでは考えなくてもよいでしょう。

一方で、フィルターを長期間開封したまま保管していた場合や、周囲の食品や湿気のにおいが移っている場合は、リンスしたほうが安心です。

目的② ドリッパーや器具を温める

フィルターへお湯をかけることで、ドリッパーやサーバーを同時に温められることも、リンスの大きなメリットです。

抽出器具が冷たいままだと、注いだお湯の温度が下がりやすくなります。
特に陶器や金属製のドリッパーは、室温によって抽出温度へ影響を与える場合があります。

あらかじめドリッパーとサーバーを温めておけば、抽出中の温度変化を小さくしやすくなります。

ただし、リンス後にサーバーへたまったお湯を捨て忘れると、完成したコーヒーが薄くなってしまうため注意してください。

リンスの有無でコーヒーの味は変わる？

リンスをしない場合、抽出の初期に出たコーヒー成分の一部が、乾いたペーパーフィルターに吸収されるといわれています。

反対に、あらかじめフィルターを濡らしておくと、コーヒーの成分がフィルターへ吸収されにくくなる可能性があります。

ただし、味への影響は、フィルターの素材や厚さ、コーヒー豆、焙煎度、抽出方法によって変わります。

リンスしたほうが、すっきりとした印象に感じることもあれば、リンスをしないほうが、風味にまとまりや厚みを感じることもあります。

そのため、リンスの有無だけで「こちらが正解」「こちらのほうがおいしい」と決めるのは難しいところです。

リンスするかどうかは豆や好みで決めてよい

私自身も、すべてのコーヒーで必ず同じ方法を使っているわけではありません。

コーヒーを少しすっきりと仕上げたい場合はリンスをすることがあります。
一方で、豆の風味や質感を確認しながら、リンスをせずに抽出する場合もあります。

大切なのは、リンスを儀式のように行うのではなく、「どんな味にしたいのか」を考えて選ぶことです。

まずは同じコーヒー豆、同じ挽き目、同じ湯温で、リンスありとリンスなしを飲み比べてみてください。

香りの出方や口当たり、後味のすっきり感などに注目すると、違いを見つけやすくなります。

コーヒーの抽出には、すべての豆に共通するひとつの正解があるわけではありません。
実際に試しながら、自分の好みや、その豆に合った淹れ方を探してみてください。

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◾︎筆者

SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS代表
篠田 拓也
SCAJ公認アドバンスドコーヒーマイスター
SCAJ公認サーティファイドスペシャルティーコーヒーカッパー