焙煎度と湯温。成分抽出・挽目-湯温-抽出時間-豆の量

焙煎度に合わせてお湯の温度を調整する

今回は、お湯の温度の調整についてのお話しです。

コーヒーの抽出において、お湯の温度はとても大切です。私たちの店では、主に3つの焙煎度ごとに温度を変えて淹れています。

また、成分抽出の考え方、挽目-湯温-抽出時間-豆の量の調整についても、基本の考え方をまとめました。

コーヒーを楽しむときに、参考にしてください。

浅煎り・中煎り・深煎り。焙煎度ごとの3つの淹れ方

• 浅煎りの豆：90〜95度で素早く
• 成分をしっかりと抽出し、酸味だけが目立つのを防ぐ
• 中煎りの豆：85〜90度
• バランスよく酸味・ボディ感を抽出する
• 深煎りの豆：80度前後でゆっくり
• 温度を抑えて、甘さだけが出るようにする
• すぐに嫌な苦味が出るのを防ぐ

成分抽出の考え方

そして、コーヒーを淹れるときは、成分が抽出される基本を意識すると、成分抽出への理解が深まります。

• 美味しい成分：先に抽出されやすい
• 雑味：後から抽出されやすい
• 成分抽出の順序：酸味 → 甘味  → 苦味 → 雑味

挽目-湯温-抽出時間-豆の量を調整する

そこから、複数の要素を調整し、美味しい成分だけを抽出します。

• 挽目
• 荒い：成分が出にくい
• 細かい：成分が出やすい
• 湯温
• 低い：成分が出にくい
• 高い：成分が出やすい
• 抽出時間
• 短い：成分が少ない
• 長い：成分が多い
• 豆の量
• 少ない：味が薄い
• 多い：味が濃い

飲み比べのポイント

違う淹れ方を飲み比べするときは、一つの要素だけを変えて、それ以外の要素を同じ条件にして比べることがポイントです。

例えば、「湯温（お湯の温度）」を変えて飲み比べする場合は、

• 温度以外の条件を揃える
• お湯の温度だけを変えて淹れる

そのように一つひとつの要素を変えた上で、抽出された風味を味わうことで、同じコーヒー豆でも、異なる味を表現できるようになります。

興味のある方はぜひ、コーヒーを飲み比べてみてください。