浅煎り・中煎り・深煎りの違いとは？酸味・苦味・甘さを分かりやすく解説｜SCENE COFFEE NOTE
コーヒー豆を選ぶときによく目にする、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」という表示。
浅煎りは酸味が強く、深煎りは苦い。
そんなイメージはあっても、なぜ味が変わるのかまでは分からない方も多いのではないでしょうか。
浅煎り・中煎り・深煎りの違いは、簡単にいえば、コーヒー豆にどれくらい火を通したかという違いです。
焙煎の進み方によって変化するのは、豆の色だけではありません。
酸味、苦味、甘さ、香りにも大きな違いが生まれます。
それぞれの焙煎度が持つ特徴を知ると、自分の好みに合うコーヒー豆を選びやすくなります。
浅煎り・中煎り・深煎りは焙煎度の違い
私たち焙煎所が仕入れるコーヒー豆は、もともと淡い緑色をした「生豆」の状態。
この生豆に熱を加える焙煎によって、普段目にする茶色や黒に近いコーヒー豆へと変化していきます。
比較的早い段階で焙煎を終えたものが浅煎り。
そこからさらに焙煎を進めたものが中煎り。しっかりと熱を加えたものが深煎りです。
同じ生豆であっても、焙煎度が変われば、味わいは大きく変化します。
ただし、実際の商品では、浅煎り用と深煎り用で異なる産地や品種の豆を使うことが一般的です。
焙煎による違いをより分かりやすく感じたい場合は、同じ豆を異なる焙煎度で仕上げたものを飲み比べるのがおすすめ。
豆そのものの違いに左右されにくく、焙煎による味の変化を捉えやすくなります。
浅煎りコーヒーの特徴
浅煎りのコーヒーは、生豆がもともと持っている個性を感じやすい焙煎度です。
特徴は、明るい酸味と、フルーツや花、ハーブなどを思わせる香り。
「浅煎りは酸っぱい」と表現されることもありますが、品質のよい浅煎りコーヒーで感じられるのは、単に刺激の強い酸味ではありません。
果物のような甘酸っぱさや、みずみずしい風味です。
たとえば、柑橘類、ベリー、リンゴ、ブドウなどを思わせる味わい。
浅煎りにも、もちろん甘さがあります。
ただし、深煎りに感じられるキャラメルのような香ばしい甘さとは、少し性質が異なります。
浅煎りで感じやすいのは、果実のような軽やかでみずみずしい甘さ。
産地や品種、生産処理による風味の違いを楽しみたい方に向いています。
深煎りコーヒーの特徴
深煎りは、浅煎りよりも長く、強く熱を加えたコーヒーです。
焙煎が進むにつれて、豆の中ではさまざまな化学反応が起こります。
その代表的なものが、糖とアミノ酸などが反応し、色や香りを生み出す「メイラード反応」。
こうした反応によって生まれる、チョコレート、ナッツ、カラメルなどを思わせる香ばしい風味が、深煎りの魅力です。
さらに焙煎が進むと、酸味は穏やかになり、苦味やロースト感が強まります。
焙煎度によっては、スモーキーさや、焦がした砂糖のような風味が現れることもあります。
味に力強さがあるため、カフェオレやカフェラテとの相性も良好。
ミルクを加えても、コーヒーらしい苦味やコクを感じやすい焙煎度です。
アイスコーヒーにも向いており、しっかりとした飲みごたえを求める方に選ばれやすい傾向があります。
中煎りは酸味と苦味のバランス型
中煎りは、浅煎りと深煎りの中間に位置する焙煎度。
浅煎りにある果実感や穏やかな酸味を残しながら、焙煎による香ばしさや甘さも感じやすくなります。
酸味と苦味のどちらかが極端に強くなりにくい、バランスのよさが特徴です。
そのため、幅広い方が飲みやすいと感じやすい焙煎度でもあります。
浅煎りの酸味は少し苦手。
しかし、深煎りほど強い苦味は求めていない。
そんな方にとって、中煎りは選びやすい位置づけです。
コーヒー豆選びに迷ったときの、最初の一杯としても向いています。
浅煎りと深煎りはどちらがおいしい？
浅煎りと深煎りのどちらがおいしいかは、優劣ではなく好みの違いです。
フルーツのような香りや明るい酸味を楽しみたいなら浅煎り。
酸味と苦味のバランスを重視するなら中煎り。
香ばしさやしっかりとした苦味、コクを求めるなら深煎りが選びやすいでしょう。
同じコーヒーでも、焙煎度によって感じられる甘さや香りは異なります。
浅煎りは、果物のような甘酸っぱさ。
深煎りは、カラメルやチョコレートのような香ばしい甘さ。
どちらもコーヒーが持つ魅力のひとつです。
普段は深煎りを飲んでいる方も、浅煎りを単に「酸っぱいコーヒー」と決めつけず、一度飲み比べてみてください。
焙煎度ごとの特徴が分かると、コーヒー豆選びはもっと分かりやすくなります。
自分が心地よいと感じる酸味、苦味、甘さを知ることが、好みの一杯を見つける近道です。
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◾︎筆者
SCENE FACTORY COFFEE ROASTERS代表
篠田 拓也
SCAJ公認アドバンスドコーヒーマイスター
SCAJ公認サーティファイドスペシャルティーコーヒーカッパー
